서리태의 효능

오늘은 검은콩의 한 종류인 서리태의 효능과 다양한 요리법, 그리고 함께 먹으면 좋은 식품도 같이 알아보겠습니다. 

서리태는 10월 경에 서리를 맞은 뒤에나 수확할 수 있으며, 서리를 맞아가며 자란다고 하여 서리태라는 명칭이 붙여졌습니다. 

서리태(검정콩)의 효능

 

1. 서리태의 효능

1. 항산화 효과: 서리태에는 안토시아닌이라는 항산화(산화가 진행되는 것을 억제하거나 완화함) 물질이 풍부하여 체내의 활성 산소를 제거하고 세포 손상을 막아 노화 방지에 도움을 줍니다. 
2. 심혈관 건강: 서리태에 함유된 식이섬유와 불포화 지방산이 콜레스테롤 수치를 낮추고 혈관을 건강하게 유지시켜 고혈압 및 심장 질환 예방에 기여합니다.
3. 혈당 조절: 서리태에 들어있는 단백질과 식이섬유는 혈당을 천천히 상승시키는데 도움을 줘 당뇨 예방 및 관리에 좋습니다. 
4. 항암 효과: 서리태에 포함된 사포닌과 폴리페놀 같은 성분은 암세포의 성장을 억제하는 항암 효과가 있다고 알려져 있습니다. 
5. 뼈 건강: 서리태는 칼슘과 철분이 풍부하여 뼈와 치아 건강을 유지하고 골다공증 예방에도 도움을 줍니다. 
6. 체중 관리: 서리태의 식이섬유와 단백질은 포만감을 오래 지속시키기 때문에 식욕 조절에 유리하고 체중 관리에도 도움이 됩니다. 

2. 함께 섭취하면 좋은 식품

1. 현미
   서리태 현미밥으로 지어먹으면 영양 밸런스가 우수합니다. 이는 포만감을 높여 체중 관리에 좋고, 서리태의 단백질과 현미의 복합 탄수화물이 어우러져 혈당을 안정적으로 유지하는 데 도움을 줍니다. 
2. 견과류: 호두, 아몬드 등
   서리태 샐러드에 호두나 아몬드를 추가하거나 서리태 콩자반을 만들 때 견과류를 곁들입니다. 견과류를 함께 먹으면 항산화 효과가 증대되어 서리태의 안토시아닌과 견과류의 비타민 E가 만나 노화 방지와 세포 보호에 도움을 줍니다. 
3. 해조류: 미역, 다시마 등
   해조류에는 요오드와 미네랄이 풍부하여 서리태와 함께 먹으면 체내 해독과 혈액순환에 도움을 줍니다. 
   (ex. 서리태 미역국)
4. 토마토
   서리태와 토마토를 넣어 샐러드를 만들거나, 두유와 토마토를 함께 갈아 스무디로 마시면 좋습니다. 토마토의 라이코펜과 비타민 C가 서리태의 철분 흡수를 도와 빈혈 예방에 효과적입니다. 
5. 고구마
   서리태와 고구마를 함께 먹으면 식이섬유 섭취가 늘어나 소화가 잘 되고 혈당 조절에도 도움이 됩니다. 

3. 함께 먹지 말아야 할 식품

1. 철분 흡수를 방해하는 음식 (커피, 차 등)
   ● 이유: 서리태에는 철분이 함유되어 있어 빈혈 예방에 좋은데, 커피나 차에 들어있는 카페인과 탄닌 성분은 철분의 체내 흡수를 방해합니다.
   ● 대안: 서리태 음식을 먹고 나서 최소 1시간 후에 카페인 음료를 마시는 것이 좋습니다. 
2. 칼슘이 풍부한 음식 (우유, 치즈 등)
   ● 이유: 칼슘과 철분은 서로 흡수를 방해할 수 있습니다. 서리태의 철분과 우유, 치즈 같은 유제품의 칼슘이 결합하면 둘 다 체내 흡수가 저해될 수 있습니다. 
   ● 대안: 철분이 풍부한 서리태와 칼슘이 풍부한 식품은 시간 간격을 두고 따로 섭취하는 것이 좋습니다. 
   
   
3. 옥살산이 많은 음식 (시금치, 근대 등)
   ● 이유: 시금치와 근대에는 옥살산이 함유되어 있어 철분과 결합하면 체내 흡수가 어려워질 수 있습니다. 서리태의 철분 흡수를 방해할 수 있으므로 주의가 필요합니다. 
   ● 대안: 시금치와 근대보다는 비타민 C가 풍부한 채소나 과일과 함께 서리태를 섭취하면 철분 흡수에 좋습니다. 
   
   
4. 고지방 음식 (튀긴 음식 등)
   ● 이유: 서리태는 소화가 천천히 되는 편이라, 기름진 음식과 함께 먹으면 소화에 부담이 될 수 있고, 체중 관리에도 방해가 될 수 있습니다. 
   ● 대안: 서리태는 가볍게 조리하여 담백하게 먹는 것이 소화에도 좋고, 건강에도 유리합니다. 

4. 서리태를 활용한 요리법

1. 서리태 콩자반
   재료: 서리태, 간장, 설탕, 물엿, 참기름, 깨
   - 서리태를 물에 불려주고, 냄비에 간장, 설탕, 물역, 약간의 물을 넣어 조림장을 만듭니다. 
   - 불린 서리태를 조림장에 넣고 약한 불에서 조려줍니다.
   - 물기가 거의 없어질 때쯤 참기름과 깨를 뿌려 마무리합니다.
2. 서리태 두유
   재료: 서리태, 물, 소금
   - 서리태를 물에 6시간 이상 불려줍니다. 
   - 불린 서리태를 끓는 물에 살짝 데쳐낸 후 믹서에 서리태와 물을 넣고 곱게 갈아 줍니다. 
   - 취향에 따라 소금을 약간 넣어 맛을 낸 후 걸려서 서리태 두유로 즐깁니다.
3. 서리태 샐러드
   재료: 서리태, 샐러드 채소(양상추, 토마토, 오이 등), 올리브오일, 발사믹 식초, 소금, 후추
   - 서리태를 물에 불린 후 끓는 물에 데쳐줍니다.
   - 샐러드 채소를 먹기 좋은 크기로 썰고, 데친 서리태와 함께 섞어줍니다. 
   - 올리브오일, 발사믹 식초, 소금, 후추로 만든 드레싱을 뿌려 서리태 샐러드를 완성합니다. 
   
   
4. 서리태 미숫가루
   재료: 서리태 가루, 현미 가루, 보리 가루, 물, 꿀
   - 서리태를 볶아 가루로 만든 후, 현미와 보리 가루와 섞어 미숫가루를 만듭니다. 
   - 미숫가루와 물을 잘 섞고, 기호에 따라 꿀을 약간 넣어줍니다. 
   
   
5. 서리태 스프
   재료: 서리태, 감자, 양파, 당근, 채소, 육수, 소금, 후추, 올리브오일
   - 서리태를 불려서 익을 때까지 끓여줍니다
   - 감자, 양파, 당근을 잘게 썰어 채소 육수와 함께 끓입니다. 
   - 재료가 다 익으면 믹서에 가아 걸쭉하게 만든 후 소금과 후추로 간을 맞추어줍니다.